羊杂碎
羊杂碎，久闻其大名，但是真正品尝是上班之后的事。这个东西，有的做的好，有的做的不好，手艺各不相同。碰上手艺好的师傅，实乃幸事。否则，可能你就一辈子与其无缘了——因为做的不好的羊杂碎实在是难以下咽，再联想起杂碎的前世今生，那指定是不会再品尝了。
早期，我比较中意的是一家叫做“王老五”的杂碎馆，味道可以，价钱适中，对于我一个才工作不久的穷人而言，既能果腹，又能解馋，实属难得的美味。后来王老五转行送货了，一段时间没有找到的合适的杂碎馆了。再后来，听闻一个做活儿的小伙子对于一家叫做“老曹”的杂碎馆赞美有加，于时老曹又成了我常光顾的杂碎馆。但是，在那场疫情之后，老曹也没能扛过去。然后我又开始物色新的杂碎馆……
这就到了现在常吃的杂碎馆了。这个杂碎馆，开始我以为开店的老板就是店里的老汉，因为付款时总是显示“刘**”，我以为老板姓刘，就称之为老刘了。后来才知道，这个店是一个加盟店，老板姓刘，但是不是这个老汉。老汉也是打工人，姓杨，东北人。这个加盟店按说应该是类似于流水线标准化的店了，但是却很不一样：
- 味道正。开饭馆味道是王道，这家店的杂碎应该是属于重口的，偏辣偏咸，我喜欢。还有一点，我去过总店，总店把调料打碎直接放进杂碎里，导致吃的时候，嘴里总是很多调料渣子，口感很差。这家店却把调料包成包，这就不会吃到调料了。
- 禁烟。这让我很诧异，也让很多顾客不理解。按说这种老味道小吃，都会跟当地人深入的交融在一起。杂碎、烧麦馆哪有禁止吸烟的，即使贴着“禁止吸烟”的标语，也是个摆设。但是这个店不一样，有标语也坚决执行，真的要为老汉点赞了。因为我不吸烟，所以我也特别喜欢这个不吸烟的店。
- 自助式服务。进店根据需要付款，然后自己端食物，自己倒水，自己拿水杯筷子。这又是让很多顾客不理解的地方，一个中式地方小吃，竟然是自助式服务。这点可能跟总店学的，总店也是这个模式。
- 堂食只有小碗杂碎，大腕仅供外卖。这个我也理解不了：菜谱上杂碎有大、小碗之分，但是堂食只能点小碗，因为大碗仅供外卖。好多人想点个大碗，都会被老杨拒绝。
- 老杨比较讲原则。这个店平时就是老杨在打理，老板基本不见。老杨也是勤勤恳恳，把店打理的井井有条，生意兴隆。但是每年五一前老杨都会去旅游，这个时候杂碎馆就会关门——雷打不动。
有些时候，看到大街上琳琅满目的店铺一茬一茬的换，而有老杨的杂碎店确屹立不倒，不仅感慨，用心做事，肯定会有回报的。